Corona di riso con scampi in lardo di colonnata

• 30 min.

• 200 gr di riso
• 12 scampi
• 12 fettine di lardo di colonnata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• succo di un limone
• scorza di mezzo limone
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale q.b

Per 4 persone - Lessate in acqua salata il riso. Consigliamo di usare il riso 'vialone nano'. Appena cotto scolatelo e mettetelo in una terrine. Prendete il succo del limone e versatelo nel riso, aggiungete l'olio e la scorsa di limone. Mescolate il tutto e fate freddare. Prendete i scampi, lavateli bene e sbucciateli crudi, privandoli della testa. Avvolgete ogni scampo con una fettina di lardo di colonnata facendone un involtino: se la fettina è troppo grande usate mezza. Passateli in una padella antiaderente già calda senza olio facendoli cuocere per circa 2 minuti a lato; dovrete far rosolare il lardo senza farlo diventare troppo scuro. Versate il riso precedentemente preparato in un bel vassoio da portata circolare; fate una corona e nel mezzo adagiatevi i scampi. Decorate con il prezzemolo che avrete precedentemente tagliato e servite a tavola.