giovedì 28 ottobre 2010
Fichi con caprino, mandorle e miele
Numero di porzioni: 6
Tempi di preparazione: 30 Minuto(i)
Tempi di cottura: 0 Minuto(i)
Difficoltà: Molto facile
Ingredienti:
* 6 fichi
* 100 gr. di formaggio di capra morbido
* 30 gr. di stracchino
* 30 gr. di mandorle a filetti
* 1 cucchiaio di miele di castagno
Preparazione:
Lavate delicatamente i fichi, asciugateli bene e teneteli da parte. Tostate in un padellino antiaderente i filetti di mandorle.
Preparate la mousse al formaggio montando con una frusta il caprino e lo stracchino fino a raggiungere una consistenza soffice e cremosa.
Appoggiate i fichi orizzontalmente su di un tagliere e tagliateli in tre parti uguali; farcite due parti con la mousse al formaggio aiutandovi con un sac à poche e ricomponete delicatamente i fichi. Avvolgete ciascun fico con della pellicola per alimenti e riponeteli in frigorifero per un paio di ore.
Al momento di servire, tagliate ogni fico a metà (verticalmente), completate il piatto con i filetti di mandorle e qualche goccia di miele di castagno.
Tempi di preparazione: 30 Minuto(i)
Tempi di cottura: 0 Minuto(i)
Difficoltà: Molto facile
Ingredienti:
* 6 fichi
* 100 gr. di formaggio di capra morbido
* 30 gr. di stracchino
* 30 gr. di mandorle a filetti
* 1 cucchiaio di miele di castagno
Preparazione:
Lavate delicatamente i fichi, asciugateli bene e teneteli da parte. Tostate in un padellino antiaderente i filetti di mandorle.
Preparate la mousse al formaggio montando con una frusta il caprino e lo stracchino fino a raggiungere una consistenza soffice e cremosa.
Appoggiate i fichi orizzontalmente su di un tagliere e tagliateli in tre parti uguali; farcite due parti con la mousse al formaggio aiutandovi con un sac à poche e ricomponete delicatamente i fichi. Avvolgete ciascun fico con della pellicola per alimenti e riponeteli in frigorifero per un paio di ore.
Al momento di servire, tagliate ogni fico a metà (verticalmente), completate il piatto con i filetti di mandorle e qualche goccia di miele di castagno.
venerdì 22 ottobre 2010
Spaghetti Con Broccoli Alla Siciliana
Le ricette sono per quattro persone
Ingredienti:
150 G Pasta Tipo Spaghetti, 1 Broccolo, 1/2 Cipolla, 1 Acciuga, Uvetta Sultanina, Pinoli, Formaggio Parmigiano, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale.
Preparazione:
Sbollentare il broccolo e cuocerlo con olio e cipolla. Unirvi l'uvetta e i pinoli e continuare la cottura con un mestolo di acqua dei broccoli. Lessare gli spaghetti nell'acqua dei broccoli, scolarli e amalgamarli alla salsa aggiungendo del parmigiano e un filo d'olio.
Ingredienti:
150 G Pasta Tipo Spaghetti, 1 Broccolo, 1/2 Cipolla, 1 Acciuga, Uvetta Sultanina, Pinoli, Formaggio Parmigiano, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale.
Preparazione:
Sbollentare il broccolo e cuocerlo con olio e cipolla. Unirvi l'uvetta e i pinoli e continuare la cottura con un mestolo di acqua dei broccoli. Lessare gli spaghetti nell'acqua dei broccoli, scolarli e amalgamarli alla salsa aggiungendo del parmigiano e un filo d'olio.
Carciofi Ripieni Alla Siciliana
Le ricette sono per quattro persone
Ingredienti:
4 Carciofi Grandi Mollica Di Pane, 3 Acciughe Dissalate, 1 Ciuffo Prezzemolo, 1 Manciata Maggiorana Fresca, 2 Spicchi Aglio, Uvetta Sultanina, Pinoli, Formaggio Pecorino Grattugiato, Vino Bianco, Olio D'oliva Extra-vergine,
Preparazione:
Sale, Pepe.Preparare 1 composto con mollica di pane, acciughe, un trito d'aglio e prezzemolo, maggiorana, uvetta ammorbidita, pinoli, pecorino, sale, pepe. riempire i carciofi mondati precedentemente e adagiarli in una pirofila coperti per 3/4 di vino. Irrorare con olio e infornare a 190 gradi.
Ingredienti:
4 Carciofi Grandi Mollica Di Pane, 3 Acciughe Dissalate, 1 Ciuffo Prezzemolo, 1 Manciata Maggiorana Fresca, 2 Spicchi Aglio, Uvetta Sultanina, Pinoli, Formaggio Pecorino Grattugiato, Vino Bianco, Olio D'oliva Extra-vergine,
Preparazione:
Sale, Pepe.Preparare 1 composto con mollica di pane, acciughe, un trito d'aglio e prezzemolo, maggiorana, uvetta ammorbidita, pinoli, pecorino, sale, pepe. riempire i carciofi mondati precedentemente e adagiarli in una pirofila coperti per 3/4 di vino. Irrorare con olio e infornare a 190 gradi.
Cannola siciliani
Dosi e ricetta per confezionare 12 cannoli:
Per gli involucri: 150 g di farina doppio zero; 10 g di zucchero, 10 g di sugna, 1 albume d'uovo, 1/2 cucchiaio di caffè in polvere,1 cucchiaio di Marsala Superiore, 1 cucchiaio di brandy; un pizzico di sale olio di arachidi o sugna abbondante per friggere le «scorze».
Per il ripieno: 250 g di ricotta frescha setacciata, 125 g di zucchero a velo, 20 g di dadolini di frutta candita, 20 g di cioccolata amara a pezzeti, 12 scorzette d'arancia canditai, 12 ciliegie sciroppale, 30 gdi pistacchio verde tritato.
Preparazione:
Sciogliere la sugna nella farina con un pizzico di sale, disponendola a fontana. versare lo zucchero, il cacao, il caffè in polvere, il chiaro d'uovo, Marsala e brandy: impastare fino a ottenere una palla consistente. Avvolgerla in un panno e farla riposare per due ore circa. Poi spianare col mattarello e ricavare una sfoglia non molto sottile, da cui, con l'apposito stampo, oppure con l'orlo di un grosso bicchiere, staccheremo dischi di circa dieci centimetri di diametro per avvolgere i cannelli (di canna o di latte, di circa due centimetri di diametro e dodici-tredici di lunghezza unti di sugna. Avremo l'avvertenza di cospargere di albume d'uovo i due lembi di pasta del dischetto, e così verranno a sovrapporsi e a saldarsi inseparabilmente durante la frittura in abbondante sugna o olio d'arachidi (dovranno galleggiare). La fritura sarà perfetta quando anche la parte interna del cannolo acquisterà lo stesso bel colore dorato brunito della crosta. Freddi e asciutti, gli involucrii vanno separati dai cannelli e sono così pronti a ricevere la ricotta dolcificata, oppure crema pasticciera o di cioccolata.
Per il ripieno, dopo aver setacciato la ricotta, che deve essere freschissima, mischiarla bene sulla spianatoia con zucchero a velo, dadini di zuccata candita e cioccolata amara: riempire di questo composto uni tasca di tela grezza, coni un buco d'uscita attraverso il quale si possano riempire i cannoli. Guarnire, poi, con mezza ciliegina candita su un lato del cannolo, e sull'altro disporre una sottile scorzetta d'arancia candita; su entrambi, con bellissimo effetto cromatico, spolverizzare pezzetti di pistacchio tritato che si fernieranno sulla crema di ricotta, coprire gli involucri di zucchero a velo e i cannoli sono pronti per essere riposti nella 'nguantera ricoperta di carta «a pizzo». Quando non si dispone di ricotta, oppure in alternanza, potremo riempire i cannoli di crema gialla pasticciera e di crema al cioccolato. I dolcieri siciliani usano dosare con due differenti gusti la ricotta: in metà del composto (cioè la ricotta arricchita da zucchero, cucuzzata e scagliette di cioccolata), si dà il gusto di vaniglia in polvere, e nell'altra metà si spolvera cacao: i cannoli vengono riempiti metà con una crema e metà con l'altra. Poi vengono decorati nella stessa maniera descritta prima.
Indicatissimo il soave vino dolce Solicchiato
Per gli involucri: 150 g di farina doppio zero; 10 g di zucchero, 10 g di sugna, 1 albume d'uovo, 1/2 cucchiaio di caffè in polvere,1 cucchiaio di Marsala Superiore, 1 cucchiaio di brandy; un pizzico di sale olio di arachidi o sugna abbondante per friggere le «scorze».
Per il ripieno: 250 g di ricotta frescha setacciata, 125 g di zucchero a velo, 20 g di dadolini di frutta candita, 20 g di cioccolata amara a pezzeti, 12 scorzette d'arancia canditai, 12 ciliegie sciroppale, 30 gdi pistacchio verde tritato.
Preparazione:
Sciogliere la sugna nella farina con un pizzico di sale, disponendola a fontana. versare lo zucchero, il cacao, il caffè in polvere, il chiaro d'uovo, Marsala e brandy: impastare fino a ottenere una palla consistente. Avvolgerla in un panno e farla riposare per due ore circa. Poi spianare col mattarello e ricavare una sfoglia non molto sottile, da cui, con l'apposito stampo, oppure con l'orlo di un grosso bicchiere, staccheremo dischi di circa dieci centimetri di diametro per avvolgere i cannelli (di canna o di latte, di circa due centimetri di diametro e dodici-tredici di lunghezza unti di sugna. Avremo l'avvertenza di cospargere di albume d'uovo i due lembi di pasta del dischetto, e così verranno a sovrapporsi e a saldarsi inseparabilmente durante la frittura in abbondante sugna o olio d'arachidi (dovranno galleggiare). La fritura sarà perfetta quando anche la parte interna del cannolo acquisterà lo stesso bel colore dorato brunito della crosta. Freddi e asciutti, gli involucrii vanno separati dai cannelli e sono così pronti a ricevere la ricotta dolcificata, oppure crema pasticciera o di cioccolata.
Per il ripieno, dopo aver setacciato la ricotta, che deve essere freschissima, mischiarla bene sulla spianatoia con zucchero a velo, dadini di zuccata candita e cioccolata amara: riempire di questo composto uni tasca di tela grezza, coni un buco d'uscita attraverso il quale si possano riempire i cannoli. Guarnire, poi, con mezza ciliegina candita su un lato del cannolo, e sull'altro disporre una sottile scorzetta d'arancia candita; su entrambi, con bellissimo effetto cromatico, spolverizzare pezzetti di pistacchio tritato che si fernieranno sulla crema di ricotta, coprire gli involucri di zucchero a velo e i cannoli sono pronti per essere riposti nella 'nguantera ricoperta di carta «a pizzo». Quando non si dispone di ricotta, oppure in alternanza, potremo riempire i cannoli di crema gialla pasticciera e di crema al cioccolato. I dolcieri siciliani usano dosare con due differenti gusti la ricotta: in metà del composto (cioè la ricotta arricchita da zucchero, cucuzzata e scagliette di cioccolata), si dà il gusto di vaniglia in polvere, e nell'altra metà si spolvera cacao: i cannoli vengono riempiti metà con una crema e metà con l'altra. Poi vengono decorati nella stessa maniera descritta prima.
Indicatissimo il soave vino dolce Solicchiato
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