Ravioli di Patate con filetto di pomodoro e basilico

Lessa le patate, scolale, sbucciale e passale ancora calde allo schiaccipatate.
Unisci il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regola di sale e aggiungi un pizzico di pepe. Prepara la pasta, poi tirala in soglie sottili.

Distribuisci su metà della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati. Copri con il resto delle sfoglie e fai aderire bene la pasta intorno al ripieno.
Ritaglia i ravioli con un tagliapasta e lasciali asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Pulisci nel frattempo i pomodori, sbollentali, spellali, elimina i semi e trita grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino. Pulisci gli ortaggi rimasti, lavali e tagliali a cubetti conservando anche le foglie di sedano.

Scalda 2 o 3 cucchiai di olio in un tegami e fai rosolare l’aglio sbucciato, unisci gli ortaggi rimasti e prosegui la cottura a fiamma media per pochi minuti fino a quando saranno cotti ma non croccanti.
Regola di sale, aggiungi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alza la fiamma e cuoci a fuoco vivace per un paio di minuti.

Cuoci i ravioli in acqua salata, scolali dopo pochi minuti e passali nel tegame mescolandoli.
I consigli dello chef
Profumali con le foglie di sedano tritate grossolanamente e servili subito.

Portata Primo piatto
Difficoltà
Stagione Primavera
Calorie per porzione 500
Tempo 60
4 persone
300 g di farina
3 uova
sale
500 g di patate
30 g di burro
1 mazzetto di basilico
sale
un pizzico di pepe
2 pomodori maturi sodi e grandi
4 zucchine novelle piccole
2 carote novelle
2 cipollotti
1 gambo di sedano tenero con le foglie
1 spicchio di aglio fresco
1 ciuffo di basilico
olio extravergine
sale