Sandwich con acciughe e mozzarella

Ingredienti
Peperoncino
Farina
Mozzarella di bufala 250 gr
Olio di semi vari
Pane grattugiato 100 gr
Polenta
Pomodori maturi 300 gr
Sale
acciughe 200 gr
Uova 2 numero
Basilico fresco
Preparazione
un rotolo di polenta pronta
200 g di filetti di acciughe
farina
250 g di mozzarella di bufala
300 g di pomodori
2 uova, basilico
100 g di pangrattato
olio per friggere
peperoncino, sale

1) Sciacquate i filetti di pesce, asciugateli bene, infarinateli scuotendone l'eccesso e friggeteli in abbondante olio bollente.
Scolateli con un mestolo forato, salate e aromatizzate con un pizzico di peperoncino.
2) Affettate sottile la mozzarella e i pomodori, salate poco, metteteli sulla placca foderata con carta da forno e lasciateli
asciugare a 180° per 5 minuti.
3) Tagliate la polenta a rondelle spesse un cm. Accoppiate le rondelle dopo averle farcite con un filetto di acciughe, una fetta di
pomodoro, una foglia di basilico e una fetta di mozzarella.
4) Infarinate i sandwich, passateli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio bollente e
serviteli subito.