Informazioni aggiuntive
Portata: riso e risotti
Tempo:
Difficoltà:
Costo:
Nazione: Italia
Stagionalità:
Ricetta adatta a:
Celiaci: si
Vegetariani: si
Ebrei: si
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso per risotti (Carnaroli o Baldo o Roma)
1 peperone
2 zucchine
200 g di fagiolini
1 melanzana viola
4 cipollotti
1 spicchio di aglio novello tritato
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
Qualche foglia di basilico
pepe nero di mulinello
Sale
Preparazione
Mondate e lavate le verdure. Tagliate la melanzana a tocchetti tenendo la buccia, spolverate con sale e fatela spurgare dall’amaro per circa mezz’ora. Risciacquate i tocchetti, scolateli e teneteli da parte. Tagliate i cipollotti a fettine sottili e tutte le altre verdure in piccoli pezzi. Tritate l’aglio.
Fate scaldare l’olio in un tegame capiente e mettetevi a rosolare a fuoco dolce tutte le verdure assieme ai cipollotti e all’aglio tritato. Salate con moderazione, pepate e fate appassire il tutto a fuoco basso per 10 minuti.
Versate il riso nel tegame e tostatelo sempre a fuoco basso, poi alzate la fiamma e aggiungete il vino. Aspettate che il vino evapori e continuate la cottura per circa 18-20 minuti aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, sempre bollente, che lascerete assorbire del tutto prima di aggiungere il successivo. Durante la cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo. Quando spegnete il fuoco il risotto deve essere piuttosto morbido. Unite ancora un cucchiaio di olio, un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescolate e servite.
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