PRIMI
Tagliatelle alla papalina
Pennette Bietola, Pistacchi e Pancetta
Conchiglie Pomodoro, Basilico a crudo, e Caciotta
Pasta fredda "Mille Modi"
Stracci alla Puttanesca e Pinoli
Gnocchetti Certosa, Pesto e Pepe bianco
Spaghetti con Molluschi e Passata di pomodoro
Bavette con Gamberoni e Lardo di colonnata
Risotto con Gamberetti e Cognac
Risotto con Asparagi e Gamberi
Risotto con Porcini e Patate
Risotto con Spinaci e Crema di latte
Risotto con Mele deliziosa e lardo di Colonnata
SECONDI
Vitello scaloppato con Noci e Pancetta
Scaloppa di vitello al Tartufo
Tagliata di Chianina al rosmarino e pepe rosa
Filetto alla griglia
Filetti di tacchino alla Cinese
Petto di pollo al Parmigiano
Petto di pollo con Funghi Porcini
Capocollo di maiale alle Pere
Maiale alla Spoletina
Bocconcini di Capocollo con Pistacchi Rucola e Tonno
Braciola al Rum
PESCE
Coda di Rospo alla griglia
Coda di Rospo spinata con Asparagi
Persico arrosto
Spigola in guazzetto di pomodoro
Pesce Spada alla griglia
Zuppa di pesce alla Romagnola
Gamberoni grigliati e Salsa di limone
Acciughe marinate
Insalata di mare
Frittura di Molluschi e Crostacei
Grigliata di mare
Orata alla griglia
Spaghetti alle Vongole
Risotto allo scoglio
Salmone arrosto
Gamberetti in Salsa rosa
Spiedini alla griglia
Carpaccio al salmone
giovedì 25 dicembre 2008
Riccio
LA CUCINA DEI SAPORI
SPAGHETTI CON I RICCI DI MAREIngredienti per 6 persone:360 g di spaghetti2 kg di ricci di mare 1 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva3 cucchiai di olio agliatoprezzemolo tritato grossolanamentepepe nero appena macinatoPreparazione
Ricavare il frutto arancione dai ricci, conservando un po’ della loro acqua.
Scaldare in una larga padella l’olio e l’olio agliato.
Cuocere gli spaghetti al dente ed unirli in padella assieme alla polpa dei ricci e due o tre cucchiai della loro acqua.
Col fuoco al massimo tirare per due minuti gli spaghetti in padella mescolando. Aggiungere il prezzemolo, il pepe e terminare la cottura bagnando, se serve, con acqua della bollitura della pasta.
Servire in piatti caldi aggiungendo eventualmente un filo d’olio crudo.
Un’altra versione dello stesso piatto prevede di unire i ricci solo alla fine. I risultato è diverso ma vale la pena provare entrambe le soluzioni. Poi dipende dal gusto personale.
SPAGHETTI CON I RICCI DI MAREIngredienti per 6 persone:360 g di spaghetti2 kg di ricci di mare 1 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva3 cucchiai di olio agliatoprezzemolo tritato grossolanamentepepe nero appena macinatoPreparazione
Ricavare il frutto arancione dai ricci, conservando un po’ della loro acqua.
Scaldare in una larga padella l’olio e l’olio agliato.
Cuocere gli spaghetti al dente ed unirli in padella assieme alla polpa dei ricci e due o tre cucchiai della loro acqua.
Col fuoco al massimo tirare per due minuti gli spaghetti in padella mescolando. Aggiungere il prezzemolo, il pepe e terminare la cottura bagnando, se serve, con acqua della bollitura della pasta.
Servire in piatti caldi aggiungendo eventualmente un filo d’olio crudo.
Un’altra versione dello stesso piatto prevede di unire i ricci solo alla fine. I risultato è diverso ma vale la pena provare entrambe le soluzioni. Poi dipende dal gusto personale.
Riso
LA CUCINA DEI SAPORI
RISOTTO PIDOCCHIOSOIngredienti per 6 persone:400 g di riso (Carnaroli o Arborio)1 kg abbondante di cozze freschissime250 cc di vino bianco seccouna cipolla affettata a velomezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva3 spicchi d'aglio3 cucchiai di prezzemolo tritatoun bicchiere di passata di pomodoro fresco70 g di burrosale e pepePreparazione
Pulire bene le cozze e farle aprire in un largo tegame incoperchiato, con un bicchiere di vino, pepe e un filo d'olio; recuperare i molluschi, gettare i gusci e conservare il sugo di cottura, dopo averlo allungato con altrettanta acqua calda ed altrettanto vino bianco.
Preparare un soffritto con due cucchiai d'olio, il burro e metà della cipolla; unire il riso, tostarlo bene, quindi iniziare la cottura, tirandolo con il sugo delle cozze allungato.
Nel frattempo, preparare un secondo soffritto con la rimanente cipolla, l'aglio tritato, l'olio e due cucchiaiate di prezzemolo tritato; quando inizia a prendere colore, unire le cozze ed il pomodoro e fare addensare a fuoco dolce per circa 10 minuti, aggiungendo, se necessario, un po' del sugo di cozze.
A questo punto il riso dovrebbe essere a metà cottura; aggiungervi metà delle cozze e terminare la cottura.
Unire le rimanenti cozze, il prezzemolo tritato ed una noce di burro e lasciare riposare due minuti, prima di servire in piatti caldi.
NOTAPoiché basta una cozza cattiva per rovinare tutto, bisogna fare molta attenzione, durante la pulizia dei gusci, a che tutti i molluschi siano perfettamente vivi e chiusi; per non rischiare, fare aprire poche cozze alla volta, così, se qualcuna è guasta, si butta solo quel poco che è in padella.I veneti chiamano le cozze "peoci", cioè pidocchi; da qui il nome del risotto.
COZZE GRATINATEIngredienti per 4 persone:1 kg di grosse cozze pulite e spurgate in acqua di mare2-3 cucchiai di pangrattato di mollica fresca (passata al mixer)un cucchiaio di prezzemolo tritato3 cucchiai di olio agliatoolio extravergine d'olivapepePreparazione
Aprire a crudo le cozze, gettare la valva vuota ed eliminare l'acqua scolandole un po'.
Preparare una salsa con il pangrattato, il prezzemolo, il pepe, l'olio agliato ed una quantità di olio tale da rendere la salsa piuttosto liquida e tanta da essere sufficiente per tutte le cozze.
Disporre le cozze in una pirofila e condirle con la salsa.
Infornare a 250 gradi e cuocere per 2 minuti dal momento in cui l'olio inizia a friggere.
Se la cottura è corretta, le cozze risulteranno gratinate e leggermente dorate senza avere perso volume; se invece si cuociono troppo a lungo, magari per migliorare la doratura, si rischia di vederle diventare piccole e dure. Non deve succedere.
Conviene, in alternativa ad un forno inadeguato, usare il grill del forno stesso per una rapida gratinatura.
PER APRIRE LE COZZEPer aprire le cozze a crudo ci sono due metodi, entrambi piuttosto rapidi.Il primo consiste nell'infilare una lama sottilissima nel punto da cui esce il "bisso" e arrivare a recidere il muscolo che tiene unite le due valve.Il secondo richiede di aprire a ventaglio, per uno o due millimetri, le due valve, facendole scorrere una sull'altra, aiutandosi con pollice e indice; occorre poi inserire una lama sottile e ricurva che vada a incidere il muscolo il più radente possibile a una delle due valve.Quest'ultimo è un metodo che consente di mantenere il mollusco più integro visto che col primo sistema, un po' più rapido, lo si taglia in mezzo.
RISOTTO PIDOCCHIOSOIngredienti per 6 persone:400 g di riso (Carnaroli o Arborio)1 kg abbondante di cozze freschissime250 cc di vino bianco seccouna cipolla affettata a velomezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva3 spicchi d'aglio3 cucchiai di prezzemolo tritatoun bicchiere di passata di pomodoro fresco70 g di burrosale e pepePreparazione
Pulire bene le cozze e farle aprire in un largo tegame incoperchiato, con un bicchiere di vino, pepe e un filo d'olio; recuperare i molluschi, gettare i gusci e conservare il sugo di cottura, dopo averlo allungato con altrettanta acqua calda ed altrettanto vino bianco.
Preparare un soffritto con due cucchiai d'olio, il burro e metà della cipolla; unire il riso, tostarlo bene, quindi iniziare la cottura, tirandolo con il sugo delle cozze allungato.
Nel frattempo, preparare un secondo soffritto con la rimanente cipolla, l'aglio tritato, l'olio e due cucchiaiate di prezzemolo tritato; quando inizia a prendere colore, unire le cozze ed il pomodoro e fare addensare a fuoco dolce per circa 10 minuti, aggiungendo, se necessario, un po' del sugo di cozze.
A questo punto il riso dovrebbe essere a metà cottura; aggiungervi metà delle cozze e terminare la cottura.
Unire le rimanenti cozze, il prezzemolo tritato ed una noce di burro e lasciare riposare due minuti, prima di servire in piatti caldi.
NOTAPoiché basta una cozza cattiva per rovinare tutto, bisogna fare molta attenzione, durante la pulizia dei gusci, a che tutti i molluschi siano perfettamente vivi e chiusi; per non rischiare, fare aprire poche cozze alla volta, così, se qualcuna è guasta, si butta solo quel poco che è in padella.I veneti chiamano le cozze "peoci", cioè pidocchi; da qui il nome del risotto.
COZZE GRATINATEIngredienti per 4 persone:1 kg di grosse cozze pulite e spurgate in acqua di mare2-3 cucchiai di pangrattato di mollica fresca (passata al mixer)un cucchiaio di prezzemolo tritato3 cucchiai di olio agliatoolio extravergine d'olivapepePreparazione
Aprire a crudo le cozze, gettare la valva vuota ed eliminare l'acqua scolandole un po'.
Preparare una salsa con il pangrattato, il prezzemolo, il pepe, l'olio agliato ed una quantità di olio tale da rendere la salsa piuttosto liquida e tanta da essere sufficiente per tutte le cozze.
Disporre le cozze in una pirofila e condirle con la salsa.
Infornare a 250 gradi e cuocere per 2 minuti dal momento in cui l'olio inizia a friggere.
Se la cottura è corretta, le cozze risulteranno gratinate e leggermente dorate senza avere perso volume; se invece si cuociono troppo a lungo, magari per migliorare la doratura, si rischia di vederle diventare piccole e dure. Non deve succedere.
Conviene, in alternativa ad un forno inadeguato, usare il grill del forno stesso per una rapida gratinatura.
PER APRIRE LE COZZEPer aprire le cozze a crudo ci sono due metodi, entrambi piuttosto rapidi.Il primo consiste nell'infilare una lama sottilissima nel punto da cui esce il "bisso" e arrivare a recidere il muscolo che tiene unite le due valve.Il secondo richiede di aprire a ventaglio, per uno o due millimetri, le due valve, facendole scorrere una sull'altra, aiutandosi con pollice e indice; occorre poi inserire una lama sottile e ricurva che vada a incidere il muscolo il più radente possibile a una delle due valve.Quest'ultimo è un metodo che consente di mantenere il mollusco più integro visto che col primo sistema, un po' più rapido, lo si taglia in mezzo.
ArtistaCulinario
chef a domicilio, cuoco a casa tua
cuoco a domicilio, per una serata esclusiva a casa tua, ristorante a casa tua, affitto cuoco a domicilio, Umbria,Toscana, vini pregiati toscana, montalcino, ristorante a domicilio Cucina Domicilio chef personale
Perché non farsi prendere dalla gola? Da oggi tutto questo è possibile nella tranquillità e rilassatezza di casa Tua o quella di amici. Per una serata speciale o semplicemente quando non hai voglia di cucinare senza rinunciare al piacere di un piatto prelibato... Lasciati viziare dalle mani esperte del nostro chef. Cucina di pesce? Cucina tipica o tradizionale? Nessun problema. Ogni volta che c'è bisogno. Tutto quello che il tuo palato ha sempre sognato preparato direttamente nella tua cucina... E a te non resta altro che assaggiare! lo chef a domicilio, farà la spesa e preparerà la cena per te e per i tuoi ospiti .. Decennale esperienza ai fornelli, professionalità' e riservatezza, cuciniamo direttamente a casa tua e vi serviamo.chef a domicilio - Servizio di preparazione pietanze , e se volete scuola di cucina a casa tua. Cuciniamo, apparecchiamo, serviamo noi, se lo desiderate vi insegneremo la nostra arte culinaria. Il cuoco a casa tua: Da due a venti cinque persone, il Cuoco A Domicilio è a tua disposizione per qualsiasi evento. Sceglieremo per te gli ingredienti migliori, il menù verrà concordato con voi, cercherò' di consigliarvi gli abbinamenti con i vini adeguati e ci occuperemo noi del servizio al tavolo. Veniamo a casa tua, ti affianchiamo nella scelta del menù, provvediamo all'acquisto del necessario e prepariamo il tutto nella tua cucina. La nostra parola d'ordine è: piacere Il mio è un servizio fatto con passione oltre che per vivere un'esperenzia indimenticabile, la cucina del miglio ristorante gustata nella tranquillità' di casa vostra. La selezione delle materie di prima qualità è elemento fondamentale oltre agli ingredienti ed i trucchi per cucinare bene. Vi cucinerò' dalla carne al pesce per le occasioni più importanti. Sono uno di quei cuochi che si reca a fare la spesa dall''ortolano di fiducia, dal contadino e dal macellaio prima di cucinarvi qualsiasi cosa.
Chef on line - il cuoco a domicilio - chiama il 3351772573 per una serata indimenticabile -Cuoco a domicilio - ricette culinarie - cuoco privato a domicilio piatti toscani - servizio cuoco a domicilio - vacanze chef a domicilio Umbria Toscana e centro Italia mail: personalconcierge@tiscali.it ©Copyright 2007 -2009
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